不同月餅生產線的工藝分析總結
點擊次數：1397 更新時間：2021-07-26
了解
月餅生產線就要了解月餅生產過程，打破了傳統月餅的模式，從產品研發、原材料甄選、生產管控、到包裝設計，能機械化就機械化。
面皮包餡：流水線包球機上有兩個料斗，分別放面團和餡料（上等薄皮綠豆搭配上等咸蛋黃）
料斗左右分別放面團和餡料
月餅成團：面包裹著餡料，形成一條圓柱，在機器一開一收的操作下，被切成規定大小的團子
機器切成規定大小（精益月餅）
傳統月餅相同做法
旋轉擠壓：團子在流水線上跳著華爾茲般的舞蹈，旋轉360°以上，搓圓形成模具規格大小。
旋轉搓成模具規格大小
壓制成型：自動成型機上裝有紅外線，自動感應，當月餅團子通過正下方時，壓制模具會立馬落下，壓制成型。
模具自動壓制成型
擺盤備烤：成型的月餅隨著流水線，由擺盤后放至緩沖塔，隨后送到烤箱進行烘烤
自動進爐 自動撥盤：人工放置，正四進爐，自動撥盤機構推至烤爐。
人工放置自動播盤機構
自動撥盤機構
正四進爐烘烤
烤爐烘烤：全自動烘烤設備，根據不同的工藝，烘烤的次數也不同，傳統月餅基本要經過兩次烘烤，二次烘培烤要刷一層蛋液上色，而這款月餅只要進行一次烘烤，約16分鐘。
全自動烘烤設備
出爐：精益月餅，粒粒金黃飽滿，優雅奪目，給人帶來帝王般的感受
月餅出爐
冷卻塔冷卻：出爐后月餅直角轉彎，正四變一，被輸送至冷卻塔，進行冷卻、降溫。
自動撥盤，正四變一
直角轉彎
自動進入冷卻塔進行冷卻
包裝打包：運用工業工程高效包裝，流水線式包裝機構進行包裝、切割。在包裝前由質檢人員提前進行密封性測試，途中也會進行抽樣檢查，確保包裝的密封性。
流水線式包裝機構
其實不同的月餅生產線對月餅的生產還是大同小異的，下面這條線和上面咱們介紹的線差不多：
面皮整形
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面皮里包上陷
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把包好的裁切成團
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壓成型
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這里補充一下：如果是陷是蛋黃的，步驟簡單調整一下。
自動切割為一個個的餅團
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薄薄的餅皮包裹著豐富的餡料
將餅團輕輕壓開一道口
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將精選的蛋黃擠壓進口內
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輸送月餅
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月餅壓成型
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排列整齊等待拷貝
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然后就是烘焙
根據不同的工藝
烘焙的次數也不一樣
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烘焙的間隙還要刷上蛋液
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烘焙好后還要進入冷卻塔冷卻
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最后就是進入包裝區了
